卧底火锅店,让暗访熟能生巧

2018年09月12日17:34 来源:都市现场 作者:余 宽

  在我们日常采访中,经常会遇到当事人不配合,职能部门踢皮球等不适合正常采访拍摄的状态,为了了解事实,弄清真相,我们不得不选择“非正常拍摄”。而卧底拍摄的新闻,基本依靠“非正常拍摄”完成。

  上一次卧底,我使用的是全新的设备,如何掌握时间,把握角度,都是个未知数。面试进入某火锅店后,我选择了配菜员这个工种,这样我既能进入厨房,也能留在大厅,保持了较高的活动性。通过一天的熟悉与了解,我发现了不少问题,菜品制作的随意,清洗的疏忽,整个后厨卫生问题堪忧。在墙上、操作台,甚至是火锅底料桶内,我竟然都发现了蟑螂。而店内对外销售的鲜榨果汁,其实也暗藏猫腻,一小包果酱,一大壶饮用水,通过勾兑,就成为了摆在客人餐桌前的鲜榨果汁。制作时,有工作人员甚至直接对着壶子尝味道,尝完之后还不忘向我炫耀,客人就这么喝他喝剩的饮料。在这家全国知名的大型连锁火锅店内卧底5天后,我发现了几乎所有能发现的问题。

  眼见为实,虽然我发现了这些问题,但如何把发现的问题全部捕捉到,全部呈现在画面上,让观众观看,也很困难。后厨的光线不太够,我只能选择一些固定场景,或者是把设备贴近拍摄,而且还要避开后厨安装的摄像头。

  在发现火锅底料内有蟑螂后,由于时间太早没人上班,后厨的灯都没有打开,但是拍摄时机稍纵即逝,我立刻使用手机打开闪光灯,配合偷拍设备进行记录。由于蟑螂会动,为了让画面不过于抖动,我还用手机拍摄了多张照片作为证据,丰富了画面内容。由于偷拍设备电池有限,在经历了第一次的电量不足后,我专门带了个充电宝,在午间休息等时间对它进行充电,保证拍摄任务的顺利完成。

  一个企业的文化,从我第一次和它的员工接触起,在他们的一言一行中就能有所感受。所谓民以食为天,其实每个人心里也都很清楚,在外面吃饭消费,卫生问题时有发生。但我想说,如果一个企业能够拥有积极的企业文化,领导、经营者能以身作则,重视员工的素质技能培训,那么这个企业已经具备成为良心企业的条件。而与一线员工交流沟通,从他们的字里行间一言一行,也可以预见这个企业的发展与未来。

  而对于所谓的“非正常拍摄”技巧,我们最先要做的是熟悉偷拍设备,了解摄像头位置,拍摄角度、光线,并确定拍摄时长。熟能生巧,干什么事都是一回生二回熟,非正常拍摄时首先自己内心要沉住气,动作不要太明显,掌握问话技巧,这样才能拍到自己想要的东西。